烂糊肉丝

1）可以用肉糜代替里脊肉，是留学党的省时省事之选~
2）最后记得加盐。喜甜的同学可以考虑加糖！更加有家里的味道了TAT

3）白菜不用切得过细。。。太细的话就真的是“烂糊”了。。我觉得白菜还是稍稍粗一点吸了糖水会更好吃。不过“烂糊”版适合牙口不好的人，可以拿去孝敬长辈= =。

4）勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。（来自百度百科）——其实就是把淀粉和水搅拌好了慢慢往锅里倒，一边倒一边用铲子拌拌锅里的东西~很简单~~

2013-07-22