晚餐•2014年8月14日

#晚餐•2014年8月14日##吃货假期不懒做#
知道这是什么吗？这是“金蒜”，就是炸成金黄色的蒜末！这金蒜既保留了蒜香，又没有生蒜的辣味和“口气”。
别小看这金蒜，很多菜都要用到，比如一会儿我要做的蒜蓉粉丝蒸扇贝、蒜蓉开边虾，再如“避风塘系列”都需要“金蒜”。但是，很多人，甚至很多厨子都没做好这“金蒜”，因为容易“炸糊”。 “炸金蒜”是想当厨子的妈妈们的厨艺基本功喔！
其实窍门一点就通~蒜的处理和油温！炸蒜为什么会炸糊，是因为切碎的大蒜表面都有“粘液”，大蒜还没炸好，但就这“粘液”却糊了。所以，炸金蒜之前，用开水泡泡蒜末，泡30分钟后篦掉水分，凉油下锅，中火炸至金黄即可！一定要凉油下锅哟！

2014-08-14