面包大师成长之路

《Cook's Illustrated》里的Multigrain Sandwich Bread。完全按照原方做出来的效果不理想。1tbsp的盐太咸了。没买到Bob's Red Mill的7 grain hot cereal,买到了10 grain hot cereal……这个cereal的吸水能力太强了，原方给的水量不够用，导致面团太高……我的Kitchen Aid Professional 5 plus在处理两个loaf的面团量的时候明显得力不从心，发出的噪声特别大，很害怕就这么烧坏了……最后的成品太硬了，原方的第一次发酵和第二层发酵都只要45分钟，时间太短了……
#早餐•2015年10月12日#

2015-10-12