早餐•2016年2月2日

电影太无聊，于是决定做牛轧糖。

笔记：

第一次做，达到140度，做出来的糖太硬。

第二次做，忘记放黄油，温度在127度，软硬正好，味道也OK，但是卖相差一点。

第三次做，参考第二次达到127度就熄火，结果因为放了黄油，太软不成形，而且次序搞错，搞成糖，黄油，蛋白，一塌糊涂，完全失败。

这次做，温度达到131度，脆糖状态，蛋白加入到糖浆中，而不是反过来。全部翻倍。200克麦芽糖，225克玉米糖浆，90克砂糖，70克蛋白，200克奶粉，50克黄油，3克盐，70克水，375克花生，75克核桃，10克芝麻。口感软韧完美。味道略微不够甜。操作比较方便。2倍的量正好做72颗糖。3倍估计正好填满30*40的烤盘。 #早餐•2016年2月2日#

2016-02-02