美味的家常菜：红烧猪蹄

注：1.黄豆泡3h，多点；2.沸水焯两次猪蹄，再过冷水；（开水让猪蹄更紧实，不易烂）3.冰糖，颜色红亮；不断翻炒至沾满糖色；4.倒入4:1，生抽:老抽，生抽调节咸味，老抽上色，不放盐（会使蛋白质凝结），炒匀至猪蹄全部上色；5.加入黄豆和猪蹄至电饭锅；小火猪蹄软嫩，铸铁锅2h，一般锅3h//水没过猪蹄，煮饭键，快干前再加一次水，再一次快干前加入糖醋汁等待收汁；6.出锅前淋一些香油拌匀
这次软嫩很好吃，但味道不是红烧（生抽、糖色没弄好） #午餐•2016年4月16日#

2016-04-17