老上海本帮葱油拌面

看了几个方子，以为要出葱味，一定要把葱煸得像图片里棕色，导致焦糊了。妈妈看不下去了，亲自示范，后来就轻车驾熟了。我还是用小火慢慢煸保险，等葱在油里部分棕色就可以，追求完全棕怕焦，加生抽，一点蚝油和水，糖。加水真的好诀窍，不容易焦，也不会那么咸，酱汁变多。请教大神，哪里买有韧劲的面？像江南味道或上一笼那2家的上海捞面那样子的 #早餐•2016年6月4日#

2016-06-04