老婆饼

首先谢谢泳哥，有几个问题想请教您，期盼您的回复！第一，冬瓜茸120克是指没有加那25克猪油时的重量吧，也就是说是不是冬瓜和糖熬好后的重量是120克？第二，在做馅儿的时候方子里有水40克，可是我却没用到这40克水，是行为我的冬瓜水太多吗？如果不用水会对馅儿有什么影响？和出来的馅儿是干的还是有点稀稀的那种呢？我今天做的就有点稀所以最后包的时候包不住！第三，在最后包的时候，收口也收住了，但擀成圆饼的时候老是裂开，这是什么原因呢？第四，在第二次擀成椭圆形的时候，会有一层薄薄的膜，请问是什么原因，这有什么影响没？谢谢泳哥一定回复我，我争取下次做的更好！鞠躬！

2016-08-11