双色拉花戚风蛋糕

第二次做的成品，原味蛋糕糊里加了3滴香草精，往乳化完全的蛋黄糊里筛入低粉的时候，用手动打蛋器混合比用刮刀翻拌来得快而且均匀，一下子就会看不见面粉颗粒。不过这次还是开裂了，1.蛋白打发过度2.拉花叠层技术要提高啊～3.这次入炉前轻震出来许多大气泡，说明之前的步骤有做得不到位粗心的地方，一定要再仔细研究 4.发现每次用几个人的方子，4蛋5蛋甚至6蛋都只有这么高，要反思是不是蛋白消泡或者乳化不到位？ 5.细心！力度！

2016-08-13