晴日Matinée-开心果慕斯配巧克力慕斯坚果蛋糕<熊谷裕子>

所有分量双倍，但是安格斯酱不够，双倍共210g，差90g，最后水滴形上部分用抹茶慕斯补的。

饼干底部分：
烘焙170℃ 20min；
切模的饼干底还是有点大，另外因为两种慕斯太稠（？），结果中间如图有间隙，这是第一次出现这样的情况，下回要注意！

巧克力欧蕾慕斯部分：
自己加了40g的核桃，不好，太多，而且也可能是导致中间没填满的原因，应该还是按步骤先放慕斯再撒核桃碎或者杏仁碎。

开心果慕斯：
因为安格斯酱不够了，家里牛奶也没了，所以最后：
开心果酱 40g；安格斯酱 90g；淡奶油 80g。
做出来整体比较稠，表面没法弄平整。

镜面果胶：用量只够6个圆的，水滴形没做
朗姆酒 7.5ml；
糖水（糖：水=2：1） 15ml；
水 112.5ml；
吉利丁片 6g。
因为觉得开心果慕斯表面特别不平，加入镜面果胶后用勺子按了按，结果开心果酱的部分就融进镜面果胶里面了，如图，不是很透明，有好几丝绿色的线，以后要注意。

水滴形抹茶部分：用量刚好两个水滴
淡奶油 50g；抹茶粉 5g；水 大概10g；吉利丁片 3g。
后面不能用电动打蛋器打，结果有好多气泡，怎么消都消不掉，另外我个人觉得口感比较差，不好。徐女士也觉得口感比开心果慕斯差。

巧克力装饰部分：
用了11g，刚开始还好，结果撕膜的时候，手一碰就化了，不知道该怎么处理，待查。

评分：林大明：9；徐女士：9
首先我个人觉得这款蛋糕口感一般，自己做得不是很好，尝起来没什么特色，而且主要是中间有间隙，太丑。开心果酱是在淘宝上买的正荣的，挑了半天挑了一个办实体烘焙班的卖家，说是授课的剩余，但是颜色真的绿得好像色素，一打开开心果味还是比较浓的，但是做成慕斯基本尝不出来。因为没有正规的购买渠道，徐女士担心食品安全问题，所以以后可能不会再做。

2016-08-20