桂花糖芋苗

去年做糖芋苗的时候，有厨友指出我放碱面的方法错了，应该「碱先煮芋苗半熟捞起吹干，芋苗会变红色，然后回锅再煮，根本无需加红糖就会很红」...
今年特地试了一下，果然芋苗变红了，其原理可能是芋艿的淀粉质里含有酚酞成分，所以遇碱就会变红，也算是小科普了一下下...
这就是为什么有些糖芋苗汤水像酱油色而芋苗却是白色的...

2016-10-20