早餐•2017年7月25日

No.32-33又是吴克己的旅馆吐司二个
记录一下：
2个450g吐司量：
①中种：高粉350g、干酵母4.2g、水150g、牛奶100g
②主面团：高粉（T55）150g、盐9g、糖50g、干酵母0.8g、奶粉15g、蛋液50g、淡奶油50g、牛奶50g、黄油75g
大水量，制作过程十分虐手。算了一下，液体含量达80%！！！因此下次考虑减20g牛奶试试。黄油含量比较高，这次我已经减为50g了。
口感偏咸~
上火180下火200度35分钟，上色浅 #早餐•2017年7月25日##2017吐司学习记录##我的面包君们#

2017-07-25