烤鸡啊！烤鸡！

说说我的经验和不足，对其他厨友也是个参考：
我觉得这个方子本身可以，如果平常家里吃的较清单的，可以减少老抽和盐，我看其他厨友都有心得；但是泡盐水我觉得不能少，浸没泡久一点更好，堂妈没明确解释，我觉得有泡出血水的效果，后面很多评论说烤不熟，我猜想应该是肉其实已经很嫩了，只是骨头连接处血水较多（我的就是）；同时堂妈说把鸡爪、翅尖和头都剁掉，我刚开始以为是为了好看，后来发现，这也是给血水流出找出口，边烤边流血水很正常，餐馆烤鸭烤鸡都是悬挂的，下次我考虑转烤，现在很多烤箱有这个功能，但是我怕麻烦就放烤架了；关于时间，我看一个厨友写了一个时间20min200度+45min120度+20min200度，这个对咸淡有影响，为什么呢，我第一次局部没烤熟，而且好咸，然后就剁小块，烤了以后不咸了，鸡汁流出来好多，带出了盐分；外面上色的问题，我用的麦芽糖，加了一点点清油，麦芽糖上色效果比蜂蜜好，而且不容易烤焦

2017-07-25