午餐•2017年8月13日

#午餐•2017年8月13日#今天继续撸面包。
昨天的面包被美人们点评发过头，气孔太大，长不高，今天重来。
原来面包机和面时产生的温度会抑制酵母的活跃，并且不易出膜，今天中种冷藏加入主面团后，楞是用手揉出了手套膜。
面包长高了，组织细腻了，可以拉丝了，是我想要的feel，在吃上，我是认真的🤗🤗

2017-08-13