在家学蓝带

#午餐•2017年9月2日#小哥的生日晚餐～鸭脯配梨、烤土豆丝饼佐蜂蜜酱。那次看到@缀思克 做了鸭脯肉，就想到好久没吃鸭肉了。就趁着小哥生日，去中超买了半只鸭，回来做这道菜。蓝带的菜谱有很多小心思，非常有趣～这次尽量按着菜谱上的来做：
黄油煎梨：bartlett或者是williams削成薄片，加糖用黄油煎至两面成焦黄色，快出锅的时候挤入青柠汁。
糖姜脆片：先用糖水煮姜，然后放到烤箱里烘干，非常好吃。但如果下次再做这道菜，我应该会嫌麻烦省略这步。
鸭肉：先在鸭皮上切菱形纹路，抹盐、黑胡椒、姜末，放入冰箱腌制几个小时或过夜。煎的时候，不用放油，鸭皮一面朝下，中小火煎10分钟，然后翻面煎7分钟，最后放在案板上让它休息5到10分钟。我这次急了，没按照这个时间来，做出的鸭油偏生，最后切开来看着不够熟，又放回锅稍稍煎了一会儿。
蜂蜜酱：蜂蜜加热至少许焦糖色，倒入青柠汁，然后加鸭汤（我没有，就用自己之前做的chicken stock），让液体蒸发一半，最后加入黄油搅拌均匀即可。

2017-09-02