酸奶面包(直接法、省时、超松软)

只能说能吃😂
记录一下跟配方不同的地方:
酸奶用的君乐宝老酸奶一盒139克。
鸡蛋液用了15g。
安琪干酵母12g加30°温水溶解-由于是之前开过的，又是冬天。
糖粉用的烘焙糖霜。
用的厨师机和面，中间还加了两次水，面团感觉很干。没有和出手套膜。前期老酸奶有脂肪，可能影响了点和面。
出面温降到27°，前期放入烤箱发酵档，发现温度不可控，会从35-50一直上升，故用上下管模式，温度还是略微高35，湿度60-75之间控制。发了一个半小时只有1.5倍大，但是已经是戳一个洞不会弹了。
二发用烤箱发酵档45分钟，温度大概35-40，湿度70-95之间徘徊，不好控制。

2017-11-06