烧卖

老师的这个烧麦皮的方子非常好👍，我在这个方子基础上加了少量的玉米油。面皮在一个10克左右，面皮擀10-11厘米左右。因为不喜欢吃糯米改成了，肉250克（瘦十肥肉各一半）少量生姜切末，芹菜150克、大葱100克、肉皮冻50克（鸡爪十肉皮不加盐）。做馅不加料酒。馅加少量地瓜粉。打馅先打放粉类打，打好后再放水类打，做好馅好冷藏2小时左右。包时放皮冻打再包。水开后上锅蒸8分钟，不能超过10分钟。冷冻的直接蒸12分钟。以上只是自己的笔记，记录一下以后备查。

2017-12-09