教你做最柔软的牛奶吐司（中种法）

这次脑子清醒了，做了一份的450g吐司。

冬天开了空调温度也上不去，
中种面团手滑多了10g液体也多了10g
大约25度左右发酵了3个小时。后来看直播视频其实温度低是可以延长发酵时间的，课件上面31度发酵了3个小时。感觉下次可以再延迟个半小时到一小时看看状态，今天的面团感觉没有到两倍多。

整个面团515g，30分钟延展发酵的时候，温度低感觉也没发多少。

最后发酵在烤箱里面发酵了3刻钟就到了9分满，可能是后面酵母多加了一点发起来还挺快的。烤箱发酵温度还是比较难设定的，一直要观察换水调整温度。大概在33-38左右发酵。

烤出来底部有沉寂，大概是二发时间短了点，其实面团还没有完全拓展，因为酵母和面粉多了一点造成的假象。(｡)´ー`(｡)

#晚餐•2017年12月15日#

2017-12-15