指尖的律动—提褶包子

下厨笔记:
1.第三次练习提褶包。虽然还不好看，但已然有了很明显的进步。前两次是用中筋面粉，这次用的低筋面粉。收口的是第一个开始包的，最不好看，且我喜欢鱼嘴包，就还是包鱼嘴包了。手法上慢慢找到感觉了，就是用大拇指的力量捏着面皮往前走，现在还有点依赖于食指（只是没有面团了，只能下次练习，经验在就好办😀）。

2.面团重量大概在35克（上次要50克才会包，觉得太小，估计是熟练程度的问题）35克的面团擀开还是比较好包的，发好后的包子大小合适。

3.我擀面技术好了很多，面皮基本是蛮圆的，下次补图。

4.今晚和了300克面粉，一半用来做奶黄包。先包奶黄包，也是先蒸奶黄包，蒸好后才蒸这肉包，包子褶子蒸完后没有非常明显的纹路，不知道是发酵时间稍长了些还是水多了些的原因？下回留意。

2018-02-02