面包记录

室温14度，早上8点多揉好中种，和主面团除黄油酵母之外的原料。中午2点主面团与种面团揉和，发酵。下午6点已经发酵至三倍大，不回弹不塌陷。分割松弛发酵的时候没计时，估计超过15分钟，醒太久。值得一提的是两个土司分别用排气擀面杖和普通擀面杖。成品涨发的很好。用排气杖的总体略微高一些。
松下烤箱上180下190， 35分钟。上色非常棒，顶部裂。
冷切片大气孔比较多。估计与松弛时间过久有关系。擀卷还需要加强。

2018-03-22