《Tinrry下午茶》教你做基础原味蛋糕卷

#早餐•2018年4月15日#谢谢方主，这方子太赞了，软嫩好卷，隔天都很软嫩。
烘焙记录:做的5蛋的量，糖减了，用75克。烘烤温度，180度预热10分钟，放下层，150度10分钟，转140度5分钟，表面起泡了连忙改成下火130度，总的烘烤了35分钟后最后170度3分钟烤蛋糕表面。可惜还是没能拯救表皮，因为起泡了，大部分蛋糕皮都分离，一碰就掉了，幸好蛋糕底揭掉油纸的时候，把皮完整的带走了，成了漂亮的毛巾面，于是就反卷了。
这次除了表皮问题烤的很好，蛋糕烤透了，没有布丁层，隔天都非常软嫩（大概多烤5分钟也不要紧）。下次烘烤时要看着烤箱，表面有一点起泡就要改下火，不能起泡。
注意事项:操作好蛋黄液后和打好的蛋白混合时，不要再搅拌蛋白，蛋白不是淡奶油，一搅就消泡了。
揭底部油纸要稍等2分钟，等底部皮黏在油纸上面，揭掉时就会粘掉蛋糕皮，呈漂亮的毛巾面。卷的时候一定要隔着油纸操作，手指不能按到蛋糕上，要是按碰到了，一按一个坑。

2018-04-15