软到不知所措的牛奶卷

昨天被这个方子虐哭了，严格按照方子的液体量来的，果然湿到怀疑人生，我也坚定了信念继续揉，无奈厨师机揉到都快自燃了仍然湿到什么程度呢？看图3就是昨天的，湿到拎起来就自动往下流的地步……完全没办法操作。今天中种面团减了10毫升液体，主面团减了20毫升液体，出膜状况见图4，我比较满意。还有方主说发酵3、4倍大的问题，今天室温31度，我特意放在较热的阳台上，发酵4个小时仍然只有2倍多不到3倍大，且有浓重的酒味，好在烤出来成品很软，就是太费时间了。谢谢方主分享。 #晚餐•2018年5月2日#

2018-05-02