红烧蹄膀

《茜茜公主2》里提到，
远嫁奥地利成为年轻皇后的茜茜，
想念家乡的山水，父母兄弟姐妹，
皇帝弗兰茨特地精心安排了结婚纪念日的晚宴菜单，
其中就有——
蹄膀肉～

于是有了今晚的这道菜～
整个蹄膀焯水以后，煎外面的一层胶原蛋白，再放到卤水里面咕嘟咕嘟1个小时，期间翻转庞大的肉身，努力让其均匀入味，肉软出锅。
上桌后，用🔪像吃西餐一样将蹄膀上的大肉切片。
上桌前vs后，
强烈的视觉冲突感。
#晚餐•2018年5月9日##卤蹄膀肉#

2018-05-09