明炉烧响螺

潮帮古昔味

今天分享一道潮汕的经典老味，
叫 #明炉烧响螺#
食材就是海海螺🐚一种，“响”字呢就是在烧🔥螺时会发出明显滋滋响的烧螺声。
其故名叫—烧响螺
这道古昔味也“挺贵”，贵在看似乎大大的螺里面都并不多，贵在煮法的考究，不是一般厨师就驾驭得了。
烧响螺是一种火候🔥得拿捏与时间的把握。
在炭火慢慢烧至的过程中老厨会分多次往海螺🐚里罐汁，该汁就是其烧海螺的秘密了，多种配料搭配和猪骨汤一起慢慢罐入海螺，这样烧出的海螺才入味才是它的古昔味！
#晚餐•2018年5月26日##发现潮汕美食##九依鲜生#

2018-05-26