手揉蔓越莓牛奶手撕面包

下厨笔记:
1.课件里的水量是70-80克，上课提到南方地区可适量减少（忘记回看）。我放了70克水，超级粘手。以至于揉了35分钟还是黏得不行，面团开始发酵了。只好停止。

2.因为忘记买炼乳，面团一发时出去小区门口小超市买。回来一看，20分钟不到，面团已经发得两倍大了，充满了气泡，赶紧取出排气整理。

3.因为水量多了，面团过于湿润，以至于擀卷和分割时面团特别大，软塌，两层铺不完，三层又太小。出来的形状还勉强可以。

4.温度170℃烤20分钟，前15分钟放中层（烤箱四层，从上往下数第二层），上色后最后几分钟放中下层，避免上色过深，成色不错。得随时观察，不要走开。不用盖锡纸。

5.因为馅料有炼乳，烤出来面包是有点黏黏的，不过味道还不错。只是个人觉得太甜，馅料只用了28克黄油（刚好在用的黄油用完了，不想再拆一包黄油，想着馅料的配比多点少点倒没关系）。下次糖量和炼乳都要减少。蔓越莓25克足够了。

2018-06-24