自贡鲜锅兔

吃辣的主力不在，只好把菜谱改改改，还好结果不错！

实际用料：
兔丁（不含内脏）1057g
二荆条135g
美人椒69g
仔姜173g
大红袍花椒10g
蛋清用了两个，晚上好做黄金蛋炒饭
没有放料酒
没有放蔬菜

成品味道：
辣度正好，不能吃辣的太后也能接受；
仔姜太少了，至少得翻倍吧，吃的时候要很努力才能找到姜丝；
花椒用量其实是估的，用了50g/包的1/5，真的好不麻！加量加量！！

下次可以改进的地方（按1kg兔丁）：
1.辣椒可以保持，根据当天用的辣椒和食客适量调整（陈总在的话这点辣度当然是不够的啦～）；
2.仔姜要多多的，至少300g-400g吧；
3.花椒也要多点，40-50g，可以用一部分青花椒；
4.盐和酱油的用量下次还是可以称一下。 #午餐•2018年7月16日#

2018-07-16