午餐•2018年8月19日

#午餐•2018年8月19日#昨天，电视里请崔岱远老师讲北京的夏天离不开芝麻酱，好像北京的饮食是那么单调。其实最能代表老北京的夏令菜是这道独咸茄，又称清酱茄。独其实是嘟，即煮的意思，这才是真正北京的平民菜。外边很难吃到，只有爷爷奶奶辈的会做。今儿，我当回爷，做了一把，也算证明自己地道的老北京。茄子必须头天切块晾一天，之所以是平民菜因为这样有肉的口感，香料只放一个大料，把茄子当肉煮。因为早先的清酱(酱油)，是天源的铺淋酱油，发酵期长，现在都用豆饼，且发酵期短，所以我用了点清酒补充了发酵的不足。

2018-08-19