日式温泉蛋

#早餐•2018年10月8日# 没有带温泉蛋的电饭堡，只好用普通电饭煲的保温功能。做了3次，只有第2次成功，第1次温度高了(72-75℃)，结果，蛋黄、蛋清都老了(见图4)，第3次温度低了(63-68℃)，结果，蛋黄没凝固(见图5)。
原理:
   蛋清凝固的温度是70+°C，蛋黄凝固的温度是60+°C，控制在水温60-70°C之间即可做出温泉蛋，最理想是63-65℃，但要注意，热量毕竟是从外向内传导，不同蛋层会有温差，所以，水温要尽量在接近70℃时。
第2次的过程:
   a、鸡蛋从冷藏箱拿出洗净，放入碗中加水(秋天，水温22℃，室温25℃)，搁置10分，让蛋回温。
   b、烧锅热水(水量能在电饭锅里没过鸡蛋，不用全开，冒热气和水泡，最好有厨房温度计)，等水温降至68℃时(开水的话要花大约10分钟，季节不同会变化)，倒入电饭锅，放入鸡蛋，设置保温，观察了温度计，在68~72℃左右，没超出下限60，但超过上限69℃，保温20分钟，见图3。
品尝:
   打开时，外观上，蛋清成团(见图2)，用刀切开蛋黄(见图1)，刚熟无糖心;口感上，蛋黄很嫩，蛋清像蒸蛋一样滑。
下次改进:
   a、在保温时超过69℃，关闭保温，低于68℃，再打开保温，让温度在68-70℃之间，看看效果。
   b、用闷烧杯/罐代替电饭煲看看效果。

2018-10-08