四时·食事

这次同@禄禄圆滚滚 @L-in @缀思克 的约饭，做了桂花盐炒银杏。
每年有意无意，总会在银杏落、桂花香的时节回趟家。秋高气爽的日子里，连常年被厚云层包裹着的四川盆地也是一片浅蓝，挂不住一丝云彩。游客以脚投票，这是四川色彩斑斓的美好时节。
这几十年来，城市的绿化大量使用了银杏树和桂花树，桂花香气馥郁，极具传播性，整个城市仿佛浸润在桂花香水里，我家住在八楼，也能时时闻到香味儿。
中国人对于花的喜好，重香味远胜于重花形。赏花更吃花，腊梅、玫瑰、茉莉、桂花，这些传统的花卉还是入膳的风雅食材。桂花是秋天代表性的味道，桂花糯米藕、桂花糖芋苗、桂花拉糕、桂花的与一系列秋季食材的“四手联弹”都很是经典。打落下桂花蜜在蜂糖里，更能随时享受这香香甜甜的味道。
银杏生长缓慢，家乡就有一颗千年银杏树，至今仍然枝繁叶茂。银杏最早出现于3.45亿年前的石炭纪，是裸子植物中唯一一种阔叶落叶乔木，虽然银杏看起来和被子植物无异，但那只是种皮发达而制造的假象。银杏树并非每一棵都结果，可结果的那棵绝不含糊，密密麻麻挂满了每一个树枝，刮点儿风、下点儿雨，或者人为地用力敲打，银杏果儿掉落一地。种皮中含有大量的丁酸，闻起来奇臭无比、摸一下还容易过敏发痒，只有反复地浸泡清洗才能得到里面那白色的果儿。
白果猪肚鸡是每年必吃的冬日暖身汤，满满的盛上一碗，对其他都不屑一顾，专心致志、一口一个地数着白果，香糯柔软的小家伙怎么都吃不腻，白果虽好，却不可贪食，意犹未尽反而更令人念想。
这次“春华秋实”的题目，选择了银杏与桂花相配。在盐炒银杏的基础上，加入桂花，做成一味热乎乎的烫手小零嘴儿，桂花盐炒银杏。
海盐能均匀地吸收与散发热量，保证银杏的均匀受热，还在在翻炒的过程中，给银杏赋予咸味。桂花的加入，明朗的香气让剥壳这件事情也变得如同一种熏香仪式，还能有效地规避海盐中的氯气味儿。
将银杏洗干净晾干表面水分，用夹子夹一个便于剥壳的口，这也是最有难度的地方了，口太小炒制后剥不开也不入味，口太大银杏仁露了出来，被盐巴吸收了水分，又干又硬，难以食用。
处理好的银杏和粗盐一同放入锅中翻炒，当然直接放入烤箱烘烤就更佳省事儿。小火慢慢炒上二十分钟左右，撒入新鲜的桂花，炒得干燥脱水，出锅，再撒上一大把桂花一起给捂着。#fooddialogues##午餐•2018年10月11日#

2018-10-11