港式吐司～中种

我滴个神呀！！！
        跟平时一样操作的，今天不懂咋成这鬼样子了。😭😭😭
        跪求大神指点😭～～～
        我的烤箱是非常老式的长帝30L的，没有发酵功能，我做的是70%中种法，一发冷藏发酵20个小时。然后兑主面团揉出膜，醒面，松弛，整形，入烤箱放盆开水发酵，平时发60-80分钟就好了。今天二发居然瘫了。😂然后直接开烤了，烤的时候不但没长高还缩了点，烤好凉了切开看看都是大汽泡。。。
         我平时用的是新良面包粉，今天用的是金像面包粉（金像比新良吸水性大多了），而且今天入烤箱二发放的开水比平时多。不知道跟这个有没有关系？

2018-11-20