蔓越莓奶酪面包

还在发酵中。发这个图就是想让大家看一下完全按照原方中食材量手搜出来的最终面团。成品仍然光滑，易整形，由于水份含量大，比别的甜面包团略微黏手一些，但绝对不会沾在手上弄不下来。而且很懒，直接拿了个小不锈钢盆搜。才开始可以先用挂到把所有东西混匀，成个不规则的面团糊。然后一个手扶着盆子，一个手就开始一顿整，（各种乱捏乱按）这时候会非常粘手，不用管它。手狠狠扯起一团面，迅速摔盆里，不给面团任何反应的余地！摔进去后手腕捏住面团反转一圈再腾空而起，再狠狠摔下，因为这时面团非常粘，所以不要揉它了，就是加快速度把它摔出筋（详情可搜索摔面法），摔一会儿可以沾一点点手粉，只是为了把手上多余的面粉弄下来，还是不用揉，继续摔，摔了一会儿发现盆壁上残余的面糊越来越少，然后我们可以摔几下随便手揉两下，重复几次，为了使面团更加均匀。柔到光滑可以慢慢抻开看一看，可以成膜但比较易破就可以加入奶油奶酪了，我是加直接从冰箱里拿出来的一整块，可以给面团降温，减慢发酵加快出膜。加入奶油奶酪后会比较好揉，加快手速把奶酪揉进面团，再次变得粘手后继续重复以上步骤，先摔打，然后微微一点手粉弄掉手上的面糊，再摔打，揉均匀，摔打。感觉差不多的时候可以抻开看看是否扩展阶段。然后加入蔓越莓揉均匀摔两下表面光滑成团就可以发酵了（最后摔这两下蔓越莓有可能会飞出来几颗哈哈哈可以不摔我完全是为了摔一下面团表面更光滑）啊码字码的好累，表达能力又差，希望大家都做成功

2018-11-21