豉椒蒸土豆排骨

#晚餐•2018年12月5日# 第3次做了，咋天的有点油大、咸，量也太多，今天分成2汤蛊(4寸，1汤蛊=1人份)，调了下用料，真正是豆豉味浓郁，排骨和土豆熟度合适，汤汁量适中，终于成型了。
主料:
   净排     340g、
   土豆     1个(中等，140g)，
辅料:
   朝天椒 1个(干)、
   尖椒     1/4个、
   蒜头     1瓣，
豆豉汁:
   豆豉     30g、
   料酒     1汤匙、
   生抽     1汤匙、
   蚝油     1汤匙、
   盐         1/4调料匙(减少)、
   糖         1/2调料匙、
   淀粉     3调料匙(增加)、
   姜粉     1/4调料匙，
油料:
   玉米油 1汤匙(减少)，
饰料:
   大葱   1段(2-3cm)
要点:
   净排用水泡10分以上，多次换水洗净，控干。
   净排拌辅料、豆豉汁，腌30分钟。
   汤蛊底铺一层土豆块，把腌好净排拌上油后铺一层。
   汤蛊上盖保鲜膜，戳洞洞。
   水开后，电磁炉中火(1400W)蒸50分钟(汤盅比盘子深，增加了10分钟)。

2018-12-05