2019年02月17日

基础面包

做的时候没刷蛋液，烤出来不甜不香，表面一层硬壳。用的普通面粉，首次手揉出膜效果一般，七十分。

- 和面——温水260g，酵母3g，高筋面粉400g，糖15g，盐1g，混匀，揉至无干粉状态，松弛20min

- 揉面——加入20g室温软化的黄油，揉至出膜，透光（7min至少）

- 发酵——容器底部涂少许油防粘，包上保鲜膜，发酵90min，戳一个洞，不回缩不反弹纹丝不动

- 排气——揉至体积和发酵前一致

- 分割——9块

- 松弛——5min

- 整形——光面

- 发酵——60min

- 烘烤——刷全蛋液、撒白芝麻，190℃，20min

2019-02-17