手工老面馒头 & 红糖开花馒头

下厨笔记:
1.本来是要做老面白馒头的，结果称量材料的时候搞错了，用了红糖馒头的材料并且混合了（尚未加入老面），于是全倒了，重新称量过😣。

2.老面提前一夜准备的。材料打蛋盆里混合后用手揉匀，没有发至两倍，直接放冰箱发了12小时再用的。用打蛋盆盖上配套的硅胶盖，没有用保鲜膜扎孔（最后做出来的味道没问题）。

3.老面没有称量，直接从冰箱里取出来加到主面团里。不知道发好的老面实际有多少克，担心发酸（我又一次表示抓狂😫），于是补救，手揉的时候呛进了一些干粉。因为面团并不湿，偏干，补了一点水再揉光滑。

4.面包机揉了30分钟，之后手揉整形，做了滚圆造型。不喜太大的馒头，所以每个面团用60克，刚好可以做10个，大小也算合适（昨天另一配方试了50克，大小也可以）。

5.发酵:
今天阴雨天气，13℃～20℃，有些冷，用了烤箱发酵。前一半时间没盖盖子，后一半时间盖上了，面团偏干，喷了一点水。发了30多分钟的样子，还是看状态，时间不固定。

注意事项:
前一部分造型的馒头先发酵了，先蒸，剩下最后几个没发酵到位，差一点点，便留下继续发酵（第一笼蒸好后再蒸），没有等到一起蒸。

6.成品:
有几个馒头还是稍微发过了，不够光滑，不过口感不错，没有太大影响，有我喜欢的馒头外皮（图片可看到）。
不过孩子爸爸觉得没甜味（喜甜之人），明天主面团加点糖。

7.又发了老面，明天称量具体用量，试试不呛粉的口感。

2019-02-26