西班牙海鲜饭

被夸做饭是天赋，那厨娘飞突然有个想法就是有一套自己拿手的菜谱，可以稳定发挥又可以时不时创新有超意料的那种，记录一下自己会做什么，热爱做美食也是热爱生活的一种吧，毕竟看见亲朋好友都喜欢吃的底的都不剩还是蛮有成就感的，第一次记录分享没有经验，做的过程没有拍，上成品吧。
根据学习实践，本道美食关键：
1⃣️长梗米，米饭的松软度，不能把米饭做的太粘，出国后用筷子打散，释放一下热气待用法。
2⃣️上色的关键是西红柿和藏红花，西红柿要切小，藏红花我没有直接放进去炒，而是用开水泡了一下，水量少，50-100ml吧。出锅时撒和胡椒、翘香菜少许。
3⃣️酸度用柠檬调，出锅前点一些。
4⃣️上品的海鲜肉，这次只用了大虾、贝、蟹棒。可根据个人喜欢放鱼肉鱿鱼圈鲍鱼瑶柱等等。
5⃣️汤汁用鸡胸肉熬的鸡汤，鸡汤里放了洋葱、蒜、白胡椒。
6⃣️一个有深度又平的不沾平底锅，小火翻炒，大火收汁。
7⃣️还有油用的橄榄油。
8⃣️放盐是个技术活，做的食材量都不固定，放盐真的是凭感觉…不过这次感觉对了，要是有哪个小伙伴在做菜放盐的比例上有什么新的，请赐教。
简单粗暴的过程：
炒洋葱+蒜末➡️加碎西红柿炒➡️加炒好的各种海鲜➡️加彩椒丁炒➡️加米饭翻炒➡️加泡好的藏红花➡️加各种调料盐等➡️加鸡汤闷炒➡️出锅加柠檬黑胡椒香➡️凹造型

2019-03-09