2019年03月12日

腌笃鲜

三样主料：咸肉、排骨、春笋。

必须要在春天吃才有味，关键就在笋上。冬笋虽然鲜美，但质地较嫩，并不适合“笃”，而适合“炒”。而春笋则是“笃”的佳品，无论腌笃鲜还是油焖笋，春笋除了提鲜，更重要的是吸油、吸味。烧一锅腌笃鲜，一顿吃不完再吃第二第三顿，这时的春笋饱含了咸鲜之味，“最是一年春好处”，就在这一口。

2019-03-12