中种面包记录

用的新良全麦面包粉500克一袋刚好用这个方子。中种面团：面粉300克加一盒250ML 牛奶（称盘显示是共568克）加4克酵母拌均匀无干粉，室温静置20分钟入冰箱冷藏。到今天中午开始操作揉面应该是冷藏了16个小时左右。一个鸡蛋液55克，冰水先是30克，厨师机搅拌时发现水不太够就分两次共加20克水。（这款面包粉吸水量还是挺大的。前后加上鸡蛋液共加入液体105克。）放了4克盐，2.5克酵母，40克糖，二档揉面10分钟，调三档，分次加入黄油40克揉面约15分钟。取出放揉面垫子上再揉一会收光覆盖揉面盆静置发酵约20到30分钟。之后分出两个1披萨面团共300克，剩下的分了9个面团，每个约70～75克，滚圆醒面15分钟左右后操作包馅整形今天做了肉松面包和豆沙面包。太能长个了！盘子几乎装不下！

2019-05-30