完美轻乳酪芝士蛋糕（不开裂、不回缩、不收腰、入口即融）

用150度烤了20分钟左右蛋糕就高过模具了（高过模具的部分看起来往内凹，还以为烤坏了），且表面已上色，马上降低到120度，中间还暂停加水。120度一共烤了40分钟左右，放凉半个小时取出，如图1，表面上色均匀无开裂，整体效果还不错，自动脱模。图2顶部是因为放进冰箱用盖子盖着碰坏了。冰箱冷藏4小时后取出，口感还可以，确实入口即化，但是不明白蛋糕底部连着模具的部分为什么比较湿？

2019-06-05