完爆KFC的板烧鸡腿堡（波兰种汉堡胚制作）

板烧鸡腿堡
一次发酵的全麦波兰种汉堡胚+黑椒蜜糖三无（无激素无抗生素无防腐剂)去骨鸡腿扒
都是前一晚预备好的，——
汉堡胚（70g全麦波兰种+150g高粉）揉好分团整形成小枕头，在烤盘里盖上发酵布乖乖睡一夜，早上回温半小时，表面刷牛奶，160度20分钟。分开汉堡胚的窍门不是切，是用叉子沿着边边戳一圈，轻轻一掰就开了，刚出炉的热面包切不得，会回缩哒！
带皮鸡腿扒用蚝油、蜜糖、大量大量黑胡椒码味，皮朝下冷藏一晚，……既然是板烧，就不要用平普通平底锅啦，用铸铁平底锅，烧的热热的，高温快速，制造美拉德反应，锁住鲜嫩的汁水，——真的，咬下去啊那个汤汁在嘴角淌出来的！

2019-06-20