可可麻薯软欧

把方子改成70%中种了，也做了老面，家里没糯米粉了，就没做麻薯，做了两个馅，一个是80g奶酪芝士➕8g糖粉，一个是40g核桃➕红糖，分成了4份！
3分钟把老面，中种，冷藏一夜的主面团拿出来搜匀，然后加黄油揉搓➕摔8分钟左右出手套膜，这次用了新的方法抻手套膜，两个大拇指拿着面团，另外4个手指头放到面团下面，慢慢旋转抻，之前4个手指头没放过面团下面，抻的时候老是黏在面团上！
开着空调松弛30分钟，然后称重548g加上昨天晚上用水泡的蔓越莓一起，分割了4份，每份137g左右，开始整形，先把其中两份放烤箱里发酵了一个小时，然后另两个我放三楼厨房了，早知道还放二楼我屋里了，因为我另一份先烤的，感觉这一份发过来，那两个烤的时候我还把这两个放冰箱里冷藏了，就怕它们发的太快！！
拧到实际的最高温度，烤了18分钟，拿出来表皮硬硬的，没喷蒸汽，也没喷水，就是我这个奶酪馅的中间好大的空洞啊，也不知道是不是因为我馅放的少，核桃红糖的就还好，发到群里让别人帮我看下，有一个妹子问我是不是温度高了，我出膜温度特意测了下，24.3度，因为她说她看我这个组织粗糙，但是我看别人的都是这样啊，整形的时候没有使劲排气，就是用手轻轻的拍，拉长后放馅料的！！
不过真的好软，外脆内软，使劲捏还会立马回弹过来！！

2019-07-22