2019年08月03日

中了厨师长的毒
菜市场杀鱼先敲晕的做法不正确
于是乎
“买鱼 去鱼鳍周围的鳞片 尖刀下心脏去血
此谓放血去第一大腥源
割经脉 去鳞片
此谓脱铠甲去第二大腥源
去内脏 刮腹部黑膜
此谓被掏空的鱼生去第三大腥源
去红色筋肉 去牙齿
此谓去除最后的腥源 ”
剩下的步骤就比较简单了
鱼骨，鱼片分别加啤酒，盐搅拌后加水清洗
准备好辅料：
酸菜—-用开水烫过 ；大蒜 ；生姜 ；花椒  ；干辣椒 ；腌制鱼片 （蛋清 食用盐 胡椒粉 啤酒 生粉）
下油煎鱼骨至金黄  出锅放置一旁
后下辅料煸香 下煎好的鱼骨 加开水 鱼汤浓白后加白醋 胡椒粉 盐 少许糖  
直接把鱼骨和酸菜等料全部捞出
下腌制好的鱼片
大概10来秒就OK啦

天知道劳资杀鱼有多狼狈/微笑
好在现在切鱼片比较熟练了

2019-08-03