万用面包胚（冷藏中种法）

终于等到适合手揉面团的天气
Mark自己第一次手揉

面粉蛋白质含11%，室温23度；
油脂减至20g，糖用40g赤藓糖醇代替；

手揉25min，即使中粉面团支撑力也不错；
内里松软 手撕轻松分层～好方子❤️

#早餐早餐#

2019-08-06