流心奶黄月饼（无吉士粉/转化糖浆版本）【曼食慢语】

在广州37度的高温天气制作，竟然幸运地成功，总结一下，流心馅：咸蛋黄增至55克；奶黄馅：咸蛋黄增至45克；所有馅糖减半，其余材料份量不变。饼皮有点干，应该加多10克转化糖浆，每个月饼：皮17克；奶黄馅25克；流心馅8克。切记：奶黄馅0度冷藏后才包冷冻后流心馅；奶黄馅包完流心馅冷冻后才包饼皮；月饼脱膜后必须冷冻后才上烤箱；250度3-4分钟后定型只涮一遍蛋液，否则易焦；230度再烤7分钟就OK

2019-09-08