蛋黄炼奶吐司

直接法也能软得塌腰的吐司。水量大，纯蛋黄＋炼乳注定这款面团不会很好揉，粘缸严重，控制面温，缩短揉面时间是关键，不然容易揉断筋。冰块水揉面＋黄油提前一点时间加入＋黄油融合后3档揉面，750g的面粉揉了25分钟，面温控制得OK。水量比原方的320g少了15g，烤箱190度40分钟，不知是水量大还是烤的时间短了点，大吐司明显塌腰，小吐司没有塌腰。这款吐司入炉后爆发力比较强，口感松软无比，奶香浓郁。

2019-10-15