土司打卡

No35#黑糖吐司#面温25.7度，一发27度60分钟，二发32度78分钟，155度25分钟，入模量163×3，水量68%，夹馅80克。
小结：1.室温21度，第一次用41水温系数计算水温，41-21-21等于-1，用了1度液体，前半程结束时面温20.6度，太低了，加了热毛巾，最终面温合适。这系数还是太低了。下次试试46。
2.二发时间还是长，面团表面不光滑，但组织和口感都好。

2019-10-31