新手必做系列之二 不消泡巧克力海绵蛋糕（好吃到飞有动图）

巨好吃的方子，多谢方主。

鸡蛋偏小，只有50g，所以用了3个半的蛋白。可可粉液60度保温的方法真的能很大程度的减少消泡。蛋白打发之前冷冻一会儿可以提高打发后的稳定性。蛋白霜打好以后混合低筋粉和可可液用的都是蛋抽而不是刮刀，不会消泡，效率也更高。两年没做过戚风和海绵了，蛋白硬性发泡的状态判断得不是太准，切口组织还是差了一点。

2019-11-04