比五道口枣糕王还好吃的枣糕

太太太好吃了。
170度，35分钟。模具用的是三能的SN5123十寸方模，相当于8寸的圆模，这个配方量刚刚好。核桃仁用的是脱皮的，不要切太碎，有颗粒感更好。配方甜度配合70g枣刚好，切好的枣和核桃仁在和牛奶 朗姆酒拌匀后一定要等液体完全吸收后再做下一步。朗姆酒20g稍微能吃出酒味，可以适当减5g。蛋黄里的红糖颗粒不太大都能融化，但蛋白霜里的红糖一定要过筛再用。用了3g的日清泡打粉，成品的蓬松度很好，口感一流，感谢方主分享如此棒的配方。

2019-11-07