日式海绵蛋糕

记录一下第一次的海绵。

160度，45分钟，95g的糖。全蛋开始打发一直没办法打到位，最高速打了七八分钟都还只是74左右的比重，后来隔着热水打发情况就好转很多，不过因为打太久，手累了没什么耐心，最大档打发完比重67的样子就转为中速，也不再测比重了。事实证明，温度是全蛋打发的关键，而打发好的状态是海绵蛋糕成败的关键。最后我的成品只有4.5cm左右，算是失败了，下次继续磕。

2019-11-08