2019年08月15日

7公分的六寸：低粉50克，玉米淀粉10克，糖28克，油20克，牛奶36克，米醋6毫升。鸡蛋黄白分离，制作蛋黄糊期间蛋白放冰箱冷冻室；蛋黄牛奶油手动打蛋器打匀；蛋白加米醋，白糖分三次（大鱼眼泡、细腻泡沫、划痕）放入全程低速打发共15分钟，至干性发泡；烤箱140度、135度预热；三分之一蛋白霜放入蛋黄糊翻拌，倒回蛋白霜切拌均匀，20公分高处倒入模具，10公分高处震两下，送入烤箱；50分钟后145度、140度再烤10分钟；取出后震两下，倒扣，凉透后出模。

2019-08-15