2019年10月14日

四种口味的曲奇：原味 椰子 咖啡 开心果。150度烤40分钟，挤花时手要稳，力道要均匀，不要挤太大，适当挤高一点，这样烤出来比较有立体感。这款曲奇黄油打发是关键，夏季黄油软化后的温度可以比配方低1-2度，冬天则是高1-2度，打发时间大概是：室温25度情况下，凯伍德一档 原味 40s ，咖啡（搅拌好糖粉加入咖啡酱后）23s，开心果（搅拌好糖粉加入开心果酱后）20s。面粉和打发好的黄油要用打蛋器充分搅拌，这样面团才会细腻。黄油打发过头会粉口，刚出炉的曲奇也会粉口，但回油两天后的口感会很棒。做这款曲奇对空气湿度有要求，尽量保证60%以下，冷却好后要立刻装盒，湿度太大的环境下，曲奇来不及冷却就已经受潮变软了。

2019-10-14