2019年10月14日

10.2菠萝包

应该是牛奶加多了面团太湿太重
揉面不到位面筋存不住气
加上发酵时间过长
温度较高
导致烤的时候面包无法再发酵，直接选择了塌缩
扁扁的面饼根本无法成包
纸杯单层太薄太平无法hold住面团下沉
最后反正是没熟了

酥皮很好吃，除了奶味有一点重，下次减少一点奶粉用量
面团减少牛奶或水用量，揉久一点，包快一点，直接发个五分钟就去包酥皮
酥皮划开的时候容易粘在尖尖上或被带起，问题不大
温度应该再低一点点，或放烤箱中层，或表面盖锡纸减少美拉德着色

2019-10-14